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记者实测多款菜刀拍蒜未现刀面断裂专家:钢材硬度越高越脆
   发布时间:2022-07-29 01:12:20 来源:ror在线体育平台

  因为拍蒜拍断刀面,菜刀品牌“张小泉”最近登上热搜。14日上午,极目新闻记者用多款菜刀进行拍蒜试验,未发现刀面开裂的情况。有钢材方面专家表示,越硬越锋利的刀越脆,有断裂的可能。

  14日上午,极目新闻记者选择了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试,其中包括菜刀和砍骨刀。测试期间,记者使用这些刀具分别来横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜。经过多次“暴力”测试,没有发现刀具断裂的情况。

  在测试直播过程中,不少网友支招,称“要把刀面拍断需要一定技术”,还有网友称,“拍断刀是小概率事件,理智点”;也有经常下厨的网友建议,拍蒜时要使用“巧劲”,不能用蛮力,否则刀很容易断。

  “还从来没听说拍个蒜和黄瓜都把刀面拍断了的。”7月14日,武汉一家餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍,他从事厨师行业20多年,使用过很多种菜刀,前些年使用的是老式铁菜刀,这种菜刀比较厚重,几乎不会出现刀面断裂的情况,其缺点为不够锋利,容易生锈,刀刃容易钝,需要经常打磨。最近这些年,他开始使用钢制菜刀。和铁菜刀相比,钢菜刀具有重量轻,不易生锈,更加锋利等优点,但缺点在于刀面相对轻薄,在他多年使用菜刀的过程中,只出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况,刀面断裂的情况从未遇到过。

  为什么菜刀会这么“脆弱”?极目新闻记者特地咨询了某钢铁企业工程师李丽(化名)。

  李丽说,从钢材本身来说,强度和硬度是一个正向比例的关系。另外,金属材料领域还有一个指标叫韧性,不同温度下金属材料的韧性是不一样的,但是如果钢材的强度越高,一般来说柔韧性会越差。

  从刀具来讲,为了使刀具更锋利,对钢材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳钢或者高碳钢,“硬度要求越高,就要加入越多的碳。”碳含量高了,刀面的韧性就会降低。

  所以很多日常使用的钢材,为了产品不会过“脆”,比如说汽车用钢等,设计产品基本都是使用低碳钢。只是在刀具钢材等特殊用途方面,材料的含碳量会比较高。

  还有一个因素,其实钢板越厚,越不容易断,切菜刀较薄就比较容易断。“另外,这个刀断裂跟制作工艺也有很大关系,比如在刀面上有接头,会留有微裂纹,那么在受冲击的时候,就有可能断裂。”

  李丽称,产品开发会受到很多因素相互制约,刀具也是一样的,不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重,没有什么产品十全十美,关键是要选择一种适合自己使用的。

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